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腊肠是一个放诸四海而皆准的食物。它们可能是新鲜的、熏制的、风干的、辛辣的、甜的、生的或熟的、肉的或素食的,还有塞内脏的。没有冰箱的时代,鲜肉很难保鲜,人们用风干腌制来延长肉的保存时间。这就是腊肠。
香肠所到之处,根据当地物候、风土、风土人情,演变成当地传统,其馅料和口感体现了不同生活环境和不同家庭的差异。古代没有冰箱,大雪过后,气温骤降,天气变得干燥,正是腌腊肠、腊肉、咸鱼的好时节。每十二个月,将养了一年的大型动物宰杀,做成腊肉肠,挂在竹竿上,拉开春节餐桌的序幕。广西腊肠
腊肠的吃法很亲民,蒸腊肠红白相间,油润靓丽,香味馥郁而浓醇。将其切成片,与各种蔬菜混合,随便炒炒就是一盘家常菜。把一根腊肠直接扔进电饭煲里,和米饭一起煮,也可以直接吃。煲上一锅腊肠饭,热气在翻腾,包裹在涂层中的咸味慢慢蔓延开来,腾腾的香气在锅盖的缝隙周围蔓延。晶莹剔透的米饭上抹上油润的腊肠,每一口都咸香扑鼻。广西腊味
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