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从菜市场买来的肠衣一般都是未经加工的,需要自己加工。广西培根的特产猪肠,包括12肠、中肠和盲肠。它们没有明显的区别和界限,它们的组织是相同的。
套管的专业加工程序一般包括:清洗、刮、洗、装、码、腌、包、装桶。家里的加工没那么复杂,只要加工干净就行。
1.原猪肠长度一般在14米以上。对于凤岗的特产,采摘新鲜,色泽均匀,半透明,无黑斑,与小肠大小相同。
2.洗净,撕去外膜,用水浸泡18-24小时,使组织柔软,易刮伤肠道;
3.把浸泡过的肠子放在水龙头上,冲洗几次,除去一些污垢,然后翻过来刮肠。你可以用刀背、竹子、熨斗等来刮肠。悬挂时不要用力过大(以免划伤外壳)。刮除粘膜、浆膜和肌层,只留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。
4、樟木头专业将刮下的套管翻过来灌满水,检查有无损坏,如有发现,在损坏处切割;
5.再次清洗,要求多次清洗,并经常摇动。专业加工肠衣不能用食用碱等东西,原因我也不清楚。
6.重新加水并检查是否损坏。
7.用这种方法准备的肠衣可以装满肉。如果你想保存它,把水排干,用盐把它捡起来。腌制到水快出来后,放入冰箱冷冻。用的时候就解冻。
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